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Beignets sucrés d’Ailleurs : Beignets de Maïs (Bénin-Cameroun)]
Ingrédients pour la variante sucrée
320 g de Farine de Maïs
80 g de Farine de blé (de type 65 si vous en avez le choix car elle permet une meilleure levée de la pâte)
12 Bananes très mûres (les beignets seront très parfumés et moelleux à souhait)
150 à 200g de sucre
20 g de levure boulangère
1 grosse pincée de sel fin
2 litres d’huile d’arachide ou huile de friture
Tamisez les farines, cela rendra votre pâte plus aérienne. Pelez les bananes et retirez les filaments. Mettez-les dans un saladier (voire une cuvette) et écrasez-les. Commencez par le faire avec une fourchette et terminez à la main.
Ajoutez à cette purée de bananes les farines tamisées et la levure qui aura été délayée dans très peu d’eau tiède. Malaxez vigoureusement, ajouter le sel, le sucre et mélangez en battant (à la main) pendant 4 à 5 min afin d’obtenir une pâte homogène et bien souple.
Laisser reposer votre pâte pendant 2 heures au moins dans un endroit sec. (Voire tiède)
Après les 2 heures de repos (minimum) posez une grande casserole sur feu fort et versez-y les 2 litres d’huile.
Malaxez de nouveau la pâte à Beignets qui aura gonflé, battez délicatement à la main.
Dès que l’huile est bien chaude, mouillez vos doigts dans un bol rempli d’eau, prélevez la pâte, en petite quantité et glissez la doucement dans la friture chaude. Quand la casserole est remplie de beignets, séparez les avec une fourchette et laissez les cuire en gonflant tranquillement.
Une fois totalement dorés, retirez les beignets avec une écumoire et faites les égoutter sur du papier absorbant. Recommencez l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte.
Petite note
Si vous souhaitez faire une pâte à beignets avec des œufs, réduisez le nombre de bananes. Par exemple pour 6 à 7 bananes, mettez 4 œufs et à cette pâte préférez la levure chimique. 2 sachets.
Vous pouvez également ajouter du sucre vanillé à la pâte sucrée, si vos bananes ne sont pas très parfumées
Quant au choix des bananes, je vous conseille celles qui sont courtes, bien charnues, car elles ne contiennent que très peu d’eau. Ce sont par exemple les bananes de Guadeloupe ou de Martinique appelées Bananes Planteur ou au Cameroun Bananes du village
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